蔬菜怎么卤好吃做法？
做卤菜最关键的地方在于香料，很多人做的卤菜不香不好吃就是因为香料配错了。 卤菜的香料不用太多，太多反而抢味了。一般500g的肉或者排骨搭配8g左右的香料就足够了，香料太多的话，不仅味道重而且不容易泡出来。 常用的卤料有八角、桂皮、香叶、当归、当归、丁香、豆蔻、花椒、干辣椒等，你可以根据自己喜欢吃的口味选择香料。我一般都是用万能卤水汁来腌肉，卤水汁里面除了含有各种香料之外，还含有食盐、酱油和酱料，非常入味！ 下面是几种常见肉的卤制方法，供你参考。
【豆腐卷】 食材准备：猪肉250g、豆腐皮3张、香葱1根、生姜1小块、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、红糖适量 黄酒是一定要放的，可以帮助去腥增香，但是不能放过多的白酒或啤酒，容易盖住卤料的香味。 步骤如下：
1、葱姜洗净切成大片； 2、锅内放入适量的清水，加入所有的调料和香料，大火煮开后转小火炖40分钟左右，让香料的味道充分释放出来； 3、把豆腐皮平铺在砧板上，切成细丝，越细越好，然后放在盘中备用；
4、把切好的豆腐丝放在碗中，加入少许的盐腌制10分钟（加盐的目的不是为了入味，而是为了脱水，这样炒的时候才不会出汤）；
5、五花肉切成薄片，尽量薄一些，这样好入味并且熟的也快；
6、锅中加入适量的油，烧热后放入肉翻炒至变色，然后加入冰糖、生抽、老抽继续翻炒均匀，使颜色更加诱人；
7、倒入适量的热水，没过食材即可，然后转小火炖1小时左右，直到软烂成熟； 8、关火后让卤汁浸泡着食材，让其更入味，最好让它过夜。第二天取出后，大火收汁，吃起来更香辣入味。
小贴士： 1、在做卤菜的时候，千万不要忘记用冷水下锅焯一遍。这样做一是可以去除血水和杂质，二是可以让后续做出来的菜品更鲜香。
2、在炒糖色的时候要用小火并不断搅拌，以免烧焦。如果掌握不了火候，可以提前少量打散鸡蛋液，调稀汤汁，等到颜色合适了就可以勾芡了。