什么和鱼清炖好吃？
清炖鲜鱼，讲究一个“鲜”字，所以原料一定要新鲜，如果买回来一时吃不了，要冷冻保存（-18℃以下）。 做法如下： 原料： 新鲜草鱼一条500克左右，葱一根，香葱四棵，姜一块，盐一小勺，白酒一勺。 制作过程：
1.将鱼去鳞、腮、内脏清洗干净； 注意：清洗过程中，尽量保持鱼肉的完整。 如果鱼比较大，可以请菜市场的人帮忙处理干净。
2.在鱼身上划几刀，用盐、白酒腌渍30分钟左右。 注意： 鱼表面均匀涂抹一层食盐，更能入味，也方便清洗。 用高浓度白酒代替水来腌制，能使鱼肉更加鲜嫩，同时去除腥味。
3.锅中放适量油，爆香葱姜，把鱼下锅煎至两面金黄，盛出待用。 注意：煎鱼的时候，锅烧热后再放油，油温六成热时把鱼下锅，这样能保证鱼皮完整，而且不易粘锅。
4.另起锅，加适量清水，把鱼下锅，大火烧开后再煮5分钟关火，让鱼汤浸泡着鱼肉，使鱼肉更为鲜嫩。 等汤凉后，把鱼捞出，摆入盘中，撒上葱花食用。 如果不喜欢葱香的味道，可以撇去浮在水面的油脂和葱花。