面包的汤种有什么作用？
汤种发酵是现在面包制作中一种很流行的方法，其操作工艺相对老式面包制作较为简单，烘烤出来的面包保质期也更长，表皮和内部口感分别呈现“酥”和“软”，深受现代人喜爱。那么在制面包时，加入的汤种究竟是什么，又是如何起到改良工艺、改善口感的作用呢？
汤种其实是把一定量的面粉和水加热混合，使之糊化，也就是变成“生的面糊”。糊化后的淀粉，再与其他原料混合揉成面团进行发酵制作面包，这种制作工艺叫做“汤种发酵”。
从汤种的制作原理可以看出，汤种发酵所需要的酵母用量低于老面发酵，也低于一次性发酵。酵母少了，发酵时间就会相应延长，制作工艺也就变得更简单。
汤种中含有大量水，且糊化过程使面粉中的淀粉受热膨胀，呈疏松状态，使面包制作中水添加量得以增多，因此制作的面包更柔软、更易于保持湿度，从而达到延长保质期的目的。