首先，买鸡腿的时候要注意，最好买带骨的鸡腿，因为鸡腿上的骨头是比较有嚼劲的，而且带有骨头的鸡肉会很入味，炸出来会更好吃（当然，你要是喜欢吃脆脆的鸡肉就不必管有没有骨头了）；其次，在腌制鸡腿的时候要注意，腌的时间不要太短或太长，一般半小时到四小时是最好的，太短会不入味，时间过长会导致肉质发柴。 炸鸡腿时，要先将鸡腿过油，这一步很重要。很多人做炸鸡块或者炸鸡柳都会忽略油炸这一步，其实，油炸能够使食材更加酥脆，而且能更充分地入味。不过，油炸的食物往往油脂含量较高，因此不宜多吃哦。 另外，在炸的过程中，注意火候的控制也很重要。
1、首先把锅烧热，倒入植物油。 2、取一个碗，倒入适量面粉和淀粉。 3、往碗里加入适量水，调成糊状。 4、把调好的面糊倒在平底锅里，摊成薄薄的面饼，开小火慢慢煎。 5、待面饼煎至金黄酥脆且完全熟透后，盛出待用。最后把炸好的面饼撕成小块，就可以跟鸡腿一起下锅炒啦！
夏永皓优质答主要想炸鸡腿好吃，鸡腿一定要清洗干净，特别是鸡皮与鸡肉之间的淤血一定要清洗干净，可以先用生姜片浸泡半个小时去腥。然后准备一盆清水，放入三勺食盐，将鸡腿浸泡十分钟，让鸡腿充分吸收盐分，炸的时候更加入味。再加入植物油，适量的葱姜蒜、料酒和胡椒粉再次抓匀腌制半个小时左右。
鸡腿腌制好之后就可以准备下锅炸了，炸鸡腿一定不要用太低的温度，而应该采用高油温下锅炸。因为鸡腿水分比较多，下锅之后温度会迅速降至100度的沸水，如果用较低的油温炸，鸡腿很容易“吸油”。用高油温炸，虽然“滋滋”作响，但是鸡皮瞬间变成金黄色，快速形成一层酥脆的外壳，水分不容易排出，自然也不会大量吸油。
鸡腿下锅之后不需要一直搅动，焖炸1分钟再翻动，第一面炸至金黄色再翻面。将鸡腿炸至两面金黄熟透，就可以捞出沥干油分，一份外酥里嫩的炸鸡腿就做好了。如果想要更“霸气”的话，第一次炸好捞出之后，再复炸一次，炸至表面金黄酥脆，就可以出锅了，口感更加香脆。
