酱瓜么腌好吃？
好吃的酱瓜要选好料，绍兴的酱瓜是以绍臭著称，也就是含有一定量的臭味物质。这些臭味的主要来源是蛋白质分解过程中产生的小分子短肽和氨基酸（如甲硫氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸）等引起的。其中，以甲硫氨酸和缬氨酸为风味前体物质的酱瓜最受消费者喜爱；甜菜碱也是一种重要的呈味物质，能明显增进酱瓜的咸鲜风味。 所以好酱瓜的选择很重要。
下面分享一个自制酱瓜的做法 准备食材与辅料：嫩黄瓜10千克、食盐500克、白砂糖2.5千克、酱油4千克、香料（八角、桂皮、香叶）适量。
1、选料：选择新鲜、无损伤且粗细均匀的黄瓜作为原料。
2、清洗：用清水冲洗干净后，再浸泡在盐水中约1小时。
3、腌制：将处理好的黄瓜沥干水分后均匀地码放在罐中，然后倒入盐水，以刚没过黄瓜为宜，浸泡发酵。大约1周后，黄瓜就会变柔软了。此时可以加入白砂糖提鲜，并用酱油上色。一定要充分拌匀并保证腌制时间不少于7天（夏天只需5天），这样才可使酱瓜入味。 自制酱瓜小贴士 ——→ 为了让酱瓜尽快发酵，室温最好保持在25℃以上； →→ 在制作的过程中，如果颜色变浅可加入适量酱油，但不能加得过多，以免颜色过深变成黑色。另外，也可适当加入一些辣椒丝以增色添香。