如何妙用家常调味料？
调味料的运用，对菜肴的色、香、味起到点睛作用，也是中餐厨艺中的一项大学问。除了我们日常使用的油盐酱醋，还有糖、酒、醋、姜葱蒜及其他各类腌料、香料。
甜味：使菜肴有甜香味，解腥去腥、解腻、减酸。常用白糖、片糖、黄冰糖或红糖。
咸味：调和所有味道，能解甜腻，使菜肴滋味更加丰满。常用食盐（包括精制盐、半精盐和粗精盐），以及用腌渍法制作的腌菜，如酱肉、咸鱼、鱼露、酱姜、糖蒜等。
酸味：去腥解腻，调和咸甜滋味。常用醋和腌渍法腌制的酸菜。
辣味：刺激食欲，缓和辛味，解腥去膻提味。如葱、姜、蒜、胡椒、咖喱和辣椒粉等。
料酒：主要提味去腥作用，酒中还含有人体所需的营养成分。用曲酿成。
色料：主要为增加色泽，如老抽、生抽、料酒等，可提色的食物有胡萝卜、西红柿、番薯、土豆等。
香料：具有特殊的香气及味道，去腥解味，如花椒、大料、葱姜、桂皮等。