韭菜有哪些营养物质？
在回答这个问题之前，先给大家分享一个励志故事。 有一位年轻人去拜访一位大师，他问大师：“我怎样才能变成有钱人呢？” 大师没说话，把他带到一间屋子，屋里有很多瓶子和盒子。 大师说：“你每移动一盒东西，我就给你一万元人民币。不过，如果你做不到的话，就必须按原价买走这些物品。” 年轻人想了想，说道：“那我要把这间屋子的东西都搬完！” 就这样，青年每天都来这间房子里工作，每天搬完所有东西后，大师都会给他一万元钱。很快，他就变成了一个很富有的人。
这个故事说明什么？坚持就有可能成功！而蔬菜中就有这样一种食物，虽然味道鲜美，但是营养丰富，且热量超低，被称为蔬菜中的“穷人”。对想要减肥或者保持苗条身材的人而言，是最好的选择之一。 这个神奇的蔬菜就是韭菜。
1、钙 102毫克/100克。几乎含有人体所需的所有矿物质，尤其是含钙丰富，有助于增进骨骼密度和硬度，还可预防骨质疏松。
2、铁 4.9毫克/100克。含铁量较高，吸收率也高于其他铁源，对于缺铁性贫血者有改善功效。
3、锌 1.85毫克/100克。具有增强免疫功能、抗氧化效果，还有促进创伤愈合的作用。
4、硒 0.99微克/100克。是重要的微量元素，可增强免疫力、抗氧化、防癌抗癌。
5、胡萝卜素 2060微克/100克。可以在体内转化为维生素A，有明目养肝作用，还有一定的美容效果。还能防治呼吸道感染，保护气管，让肺更清爽。
6、膳食纤维 1.87克/100克。可促进肠蠕动，增加粪便体积，缩短大便在肠道内的停留时间，有利排毒通便。
除了以上元素外，还含有人体所需的碳水化合物、蛋白质以及B族维生素等。 对于想要减肥的人来说，吃韭菜就相当于吃纤维素，能够刺激肠胃蠕动，减少毒素在体内积累的时间，有助于机体新陈代谢，达到降脂、降糖的功效。