排骨汤怎么做成奶白色？
一、排骨一定要小火焯水，焯水的时间稍微久一点。排骨中含有大量的血水和蛋白质，如果直接加冷水煮，血水和蛋白质会与排骨结合，很难煮出来。而排骨焯水，就可以将大部分的血水和蛋白质煮出来。剩余的蛋白质在煮汤过程中会与脂肪结合，使排骨汤发白。煮排骨汤，排骨焯水是关键，这一步不能少！排骨焯水用凉水煮开，煮开后再小火煮10分钟左右，直到排骨捞出来完全没有血水，这样煮出来的排骨汤才会更白。
二、煮排骨汤一定不能加冷水，而是要用热水！用热水煮，水温直接达到沸腾状态，蛋白质与脂肪更容易融合，排骨汤更容易变白。
三、煮排骨汤的过程中一定要小火慢炖，只有小火慢炖，蛋白质和脂肪才会更充分的融合，煮出来的排骨汤才会更白。