粥怎么热好吃？
这个问题，我绝对有发言权！ 作为一名云南人，对米线、饵丝这种米制品有着特殊的感情，所以也会经常被问到：“大米饭怎么做最好吃”之类的问题。（其实这个问题问得好像也不够准确） 我的回答是：用煲煮的方式做最好吃。你问我为什么？因为我家就是这样吃的啊～ 先放一张我爸做的煲照镇楼。 我父亲是地道农民的性格，爱花心思下厨房的时间很少，一般就是随便做做，所以能想到的办法也很朴素。比如做鸡蛋糕的时候，他是这样烤的↓ 我问他为什么要这样烤，他说“这个样子，鸡蛋糕才会起出来呀” 再一个例子，就是这锅汤了。这是牛杂汤，他用来煮汤的配料只是萝卜和姜。 我又问他为什么不用香料或者辣椒呢？他的回答是：“用辣的我孩子吃了会受不了。” 说到香料，我记得第一次和我妈学做菜的时候，我妈就特别提醒我不要放八角之类的香料，因为爸爸不喜欢那种味道。
后来我学了厨艺，自己下厨做了很多菜，也渐渐了解并喜欢上了各种香料的味道。但我爸还是那样，很少用香料，也很少用油。 他最多就是用少量的油，把切好的姜末、蒜末爆香，然后放一点豆瓣酱来炒制材料。这样的做法能比较充分地释放食材本来的味道。 回到问题上来，粥要热得好喝，我认为也得这样做： 一碗好喝的粥，应该是粥底好喝＋料足。 所以问题的关键就在于如何把粥底做好、料弄足。 关于粥底的做法，其实很简单，就是先把大米泡软，然后用适量的水慢慢熬。但怎样才算熬好了呢？那就是在你端着粥碗的时候，用手指捏住碗边，轻轻摇晃，如果有米粒跟着你的手指一起晃动，就说明粥熟了；如果小米粒黏连在一起，并且整个粥面变得光滑，那说明粥已经糊了。 这里分享一个小技巧：在煮粥的过程中，如果你怕粥底部粘锅烧糊，可以把一根筷子插入锅中，轻轻搅拌。 说完粥底，再说料。一碗好吃的粥，料肯定是要有肉，而且是要软糯好嚼的肉。
我家乡有一种特色小吃叫饵块，就是把大米蒸熟之后，压制成形的小吃。所以在制作上，做粥的原料和大米饭差别并不是很大。只要在熬粥的过程中注意观察，等米粒膨胀开来，变得柔软而又富有弹性，这个时候就可以加入喜欢的辅料同煮了。 我喜欢在粥里加海带、花生、碎肉，也可以打一个蛋进去。 这样一锅香味扑鼻、营养丰富、热腾腾的好粥就做好了，是不是很简单？