兔肉如何炖好吃？
炖汤是粤式清补凉里最常用的做法，把食材扔进煲里慢慢炖，等香味四溢出来，一锅甘香鲜甜的靓汤就做好了。 但用广东人的方法来做兔肉却不奏效。一来兔子本身腥味重、异味浓；二来它身上那层白膜（也就是俗称的“臊子”）非常难清洗，如果处理不好，无论用什么香料去煮，那股臊味总是顽固的留在唇齿之间。 所以我这次分享的做法是改良版的，即去掉“臊子”，同时增加香料的数量和炖汤的时间，从而让这锅汤滋味醇厚、香味四溢。 材料准备：兔肉半只、生姜4～5片、香葱2棵、香菜1根、蒜头3瓣、八角2粒、干姜1小块、香叶3片、桂皮1块、小茴香少许、当归适量、熟花生(剁碎)适量、盐生抽老抽豆瓣酱料酒各适量 第一步：处理兔肉 兔肉的吃法很多，可凉拌可爆炒亦可做汤。我最喜欢的是姜葱炒兔肉，香辣过瘾，每次做菜必放；第二喜欢的就是这道汤了，鲜美爽口，润肺祛痰。 但用广东人的方法来做兔肉却总有异味，究其原因是没有处理好“臊子”这个环节。因此做这道汤时，我们只需把兔肉清洗干净后直接下锅炖即可，而无需费心处理“臊子'。这样就能保证汤品干净，无腥味和异味。
第二步：配料爆香 在炖兔肉的同时，我们来配制一个料汁。在锅里放入花生油，加入切好的葱姜蒜、八角、干姜片、香叶、桂皮和小茴香爆香。
第三步：加入其它材料 待爆出香味后，倒入提前浸泡过香料的水和所有食材，先大火煮开再小火慢煲1个小时左右。 在这过程中，我们要记得时常打去浮沫，确保汤汁清亮。
第四步：加入调味料 差不多快收汁的时候，加入适量酱油、食盐、豆瓣酱和少许白酒调味提香；最后撒上葱花和香菜末，这道美味即成。
做好的成品色泽酱红，汤汁香浓鲜美。兔肉软烂可口，蘸着料汁吃滋味十足。 虽然加了各种香料和酱料，但这锅汤其实非常清淡，完全无油，入口仅有淡淡的香味和回甜的滋味。 而且由于加入了当归，女性喝了还可活血祛瘀、滋阴润燥呢。