红眼鱼炖着好吃吗？
1.红眼鱼刺多，但是鱼肉很嫩，适合炖着吃； 2.把鱼收拾干净后，在两面斜着割几刀便于入味儿； 3.葱姜蒜切好备用；
4.锅中放油烧热加入冰糖炒糖色儿（我偷懒放了几粒小苏打）；
5.放入葱姜蒜炒出香味；
6.倒入调好的酱汁（酱油白糖料酒陈醋味精胡椒粉适量开水搅匀）；
7.倒入备用的鱼和剁椒炒匀；
8.放入锅中加盖炖煮（我用的电饭锅煮的）；
9.鱼汤快干的时候撒上葱花就可以享用了～
这样做出来的鱼颜色酱红油亮，味道咸鲜香辣。不过因为放了较多辣椒的缘故，吃的时候口腔会有比较强烈的刺激感。 另外因为放的小苏打过多，鱼肉有些发苦，不过不影响整体口感。
PS.做这道菜一定不要忘放醋！一定记得最后调味时放白醋或者米醋。这是这道菜成功的秘诀之一！很多菜谱都没有提到要放醋，真是遗憾。