水煮玉米好吃还是蒸？
从营养角度来说，蒸煮的差别并不大。如果非要说哪一个更好的话，那大概就是水煮会好一点点吧…… 因为在蒸煮的过程中，除了维生素 C 会有少量损失外，其他的营养素都得到了比较好的保留；但是水煮则会损失一部分可溶性营养素（如钾、钠等），不溶性营养素（如蛋白质、膳食纤维等）就会较多。 但是，这些营养素的含量都非常少，即便是每天食用，对全身的营养状况也不会产生什么影响。 所以大家不必过多在意这两种做法的差异，只要记住，无论哪种方法，都能让玉米变得更好吃就 OK了。 其次，说下口感。这恐怕是许多人关心的话题——究竟是水煮更好吃呢？还是蒸更好吃呢？ 其实，无论是水蒸熟玉米还是开水煮玉米，它们的本质都是「高温蒸散」，即通过加热的方式让淀粉糊化，这样就能够使玉米变得柔软香甜。
所以，不论是水煮还是蒸，最终都会使玉米变得软糯可口。只不过在水煮的过程中，由于水温比较高，所以能更快地促使淀粉糊化，使玉米变软；而蒸的过程温度相对较低，所以淀粉的糊化就变得很缓慢，因此需要更久的时间才能变软。 但不管怎么说，经过这样的处理之后，玉米中的淀粉会快速膨胀，变成粘稠状，吃起来软软绵绵，就像糯米饭团那样。所以单从口感的角度来说，不管是水煮还是蒸都有其独特的魅力，难以区分高下。 如果一定要比较的话，或许可以这样说：水煮能让玉米变得软糯，但同时也会带走部分的可溶性营养素；蒸可以让玉米保持更多的营养素，但同时也需要更长的时间让它变得软糯可口。 当然，这个结论是建立在「长时间浸泡＋高温蒸煮」的基础上的，如果是用高压锅蒸或者用水焖，会不会有不一样的结局呢？