请问母鸡怎么烧好吃？
我来自陕西，一个盛产鸡肉的地方，我以我自己所做的方法来告诉你怎么做最棒 首先选鸡很重要，一定要新鲜，不新鲜的肉吃起来会有腥味而且不好吃，在陕西最常见的就是小公鸡或者土鸡，这类鸡味道最美味，骨头里都是黄色的骨髓，用手捏起来也会软软的，很糯（用高压锅煮出来的鸡肉都很软糯）
第2步要选好食材，做鸡肉最好的搭配是土豆和香菇，所以在这两种食材的选择上就要下点功夫了，选个头均匀，形状好，表皮光滑的土豆，这样蒸出来的口感最好，如果不喜欢蒸的食物，可以用油炸熟或者直接切成块煮汤都是可以的
第3步就是关键步骤，炒糖色，这也是我父亲教会我的，糖色的颜色应该呈咖啡的颜色，这一步做得好不好会直接影响到最后菜肴成品的颜色和味道好不好，所以非常的重要 把油烧热然后加入白糖或者冰糖都可以，小火慢慢熬，要用铲子不断地翻拌否则容易糊，直到颜色变成咖啡色，这个时候立刻加入开水，这样颜色就不会发黄，加水后要立刻关火让糖色浸泡在开水中，等待冷却
第4步，把冷却后的糖色倒入锅中，放入洗干净的鸡肉，加入八角，桂皮，干辣椒，再倒进适量生抽和老抽，料酒去腥，最后撒入适量的食盐，全程不用再加白砂糖，因为糖色已经够甜了 如果喜欢香辣口味的可以放几个小米椒进去一起炖，更入味，我父亲是地道的陕派厨师，他教给我的这道菜是我最爱的之一，每餐必有它，每次吃完都觉得胃里暖暖的，很舒服，现在身处异乡，最怀念的却是这道最简单的小菜，希望你会喜欢