渣辣椒炒什么菜好吃？
我是四川人，非常热爱吃辣，所以我认为我有点发言权。 首先，我不是很喜欢泡椒的味道，所以我并不认为它是正宗的“川味”。 我最爱吃的是剁辣椒。湖南的常德和湘西地区出产的剁辣椒最好吃。常德的红辣椒是长辣椒，很细长，瘦长形，皮薄；而湘西州出产的红辣椒，个头大，肉厚。把这两种辣椒剁碎，加葱、姜、蒜、盐、豆鼓、香醋和酱油拌着吃，非常美味。用这个方法做的泡菜，我们那里叫做“鲊辣椒”（音zhà）。 用这个鲊辣椒做一桌的好菜，最爽的就数“鲊辣椒炒肉”了——新鲜猪肉切薄片，加盐、味精和少许胡椒粉腌渍片刻，然后下油锅爆炒，配上切成小块的鲊辣椒，那味道真是一个绝啊！ 另外，小时候夏天晚上，最喜欢做的事就是拿个碗，在厨房里找点葱姜蒜，再打两个鸡蛋，搅匀了，做成鸡蛋煎烹辣椒（其实就是辣椒煎蛋），就着凉白开吃的那个香啊……
当然，最经典的吃法还是用渣辣椒来做回锅肉。肥瘦相间的二刀肉或者五花肉，煮到七成熟，切片，搭配豆瓣酱和黄酱做成的酱料，锅里热油，下肉片煸炒至油亮金黄，就可以盛盘上桌了。这道菜我奶奶做得最好吃，她是在豆瓣、豆豉和甜面酱的基础上，再加一点烧酒，来提香去腥的。 不过，现在自己家里做了，就很难买到合心意的渣辣椒了。市场上卖的，不是太酸就是太咸，要么就是不辣。而且，我觉得外面的菜肴，味道总是逊于自己在家里做的。
我现在的做法是，用泡椒来代替渣辣椒。我的泡椒，是小米椒和朝天椒结合一起浸泡的，酸辣开胃。用这种泡椒来做回锅肉，也是极好的。 如果泡椒太辣，可以去掉里面的辣椒籽，或者减少泡椒的使用量。
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