鱼怎么淹烤出来好吃？
首先，你说的“腌”和“熏”是个同义词，指的都是腌制后风干或者微熏的烹调方法。我说的“咸”是淡盐水浸泡加食盐涂抹的鱼体表面的做法（也叫“酱”），不是同义词！ 下面是我做的盐焗大鱼的步骤，用类似的思路来做就能做出好吃的咸鱼了。
准备一条重2～3斤的大鱼，去鳞和内脏，清洗干净。在鱼身上划几刀，方便入味，但不彻底擦干水分，以免煎制时崩油。 在盘子里放1勺盐、5勺白酒，混合均匀。把洗净的鱼放在碗里，两边各抹上一层盐，保证整条鱼都沾上盐，并且盐要渗透到鱼肉里。
盖上盖子，放入冰箱冷藏室，腌4个小时以上，中途可以翻动几次，使鱼肉能充分吸收盐水。 平底锅加热，倒入适量植物油，油热后转最小火，慢慢把鱼放进去，不要摇动锅底，以防鱼皮粘底烧焦。如果感觉油热得比较快，可以把锅盖盖紧，让油温降下来再打开。每条鱼都要单独煎，火力和时间相同才容易熟。 鱼煎至两面金黄就可以盛盘了。因为已经过了腌制阶段，所以此时可以彻底沥干鱼身上的食盐。 在锅里留下适量的油，大火加热，把煎好的鱼重新放进锅里，加入葱姜蒜和八角，出香味以后，烹入料酒、生抽、老抽，加入适量清水，要没过鱼身，沸腾后转小火，炖约10分钟。 最后用大火收汁，把汤汁全部收入鱼内，使鱼肉充分入味，即可关火出锅。