郫县豆瓣酱炒什么好吃？
2018年夏天，一个偶然的机会我来到了离成都很近的四川省郫县。 虽然之前听说过“郫县豆瓣”这个名字，但第一次看到实体的“郫县豆瓣”还是给震撼到了——巨大的青褐色陶坛里盛着赤红的酱料，散发着诱人的香味。 我买了一袋回去，做了道“郫县豆瓣爆牛肉丝”，家人都很喜欢吃，纷纷称赞我做得好。 后来因为疫情被困在美国，没有菜吃的日子，我就不断做“郫县豆瓣爆牛羊肉”“郫县豆瓣爆猪肉”来解馋…… 用“郫县豆瓣”做出来的菜品真的很多！
今天分享一道用“郫县豆瓣”做的开胃下饭菜——“麻婆豆腐”。 这道“麻婆豆腐”起源于四川成都市北郊的“广福桥”。 清道光年间，有一家在“广福桥”开店的“陈麻婆”，以经营烧腊、豆腐脑等为业。
所谓“麻婆豆腐”是指豆腐表面刻上图案，再浇上一层浓浓的红油汤汁，上面点缀些香菜叶儿。 “麻婆豆腐”入口即化，滑嫩爽口；而那浓郁的红油香气、翠绿的葱花则经久不散。
在制作“麻婆豆腐”时，要使豆腐入味且不失嫩滑，关键就在于调料的选择和手法了。 而这，正是“郫县豆瓣”最独特的魅力所在。
【用料】 豆腐一块、鸡蛋一个、郫县豆瓣两大勺、葱姜蒜适量、辣椒粉一勺、花椒粉一勺、酱油一勺、糖一小勺、鸡精少许、胡椒粉适量、清水两碗、香菜一根、花生碎适量（可选） 小贴士：买豆腐的时候，要注意看看生产日期，尽量选接近生产日期的豆腐。过夜的豆腐口感就差了一些，如果买了隔夜豆腐，也不要紧，我们可以通过蒸的方式给救回来——先把豆腐切成片，放在笼屉里蒸熟，然后再按步骤制作即可。
第一步：制红油 在锅中加入植物油，烧热后放葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。然后加入适量辣椒面、花椒面翻炒片刻，待其凉却后打出来备用。 第二步：加工馅料 把切好的姜蒜末放入炒过的红油中，再加入郫县豆瓣、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉以及一小勺淀粉搅拌均匀。 第三步：制作豆腐 这里说的豆腐不是指我们平常吃的豆腐，而是指老豆腐。
将豆腐切成3厘米见方的块儿，均匀的抹上淀粉待用。 第四步：烧制 最后一步就非常简单了。 锅里放油，烧热后放入豆腐，煎至两面金黄后烹入料汁，焖5分钟让豆腐充分入味，最后撒上一把香菜或葱花提香增色即可。 一盘美味鲜香的“麻婆豆腐”就完成了！红亮的汤汁，裹着雪白的豆腐，上方点缀着碧绿的葱花或是香菜末，光是看着就让人口水直流啊～ 咬上一口，麻辣鲜香，回味无穷~ 您也可以尝试在碗中先舀入调好的酱汁，再把煎好的豆腐放在上面，浇上热油，这样做出来的“麻婆豆腐”会更加入味儿！