葱烧刺参 材料：水发刺参（海蜇）500g，香葱125g，生姜30g，绍酒6汤匙（100ml），酱油4汤匙（60ml），白砂糖1汤匙（15g） 做法： 水发刺参（海蜇）用清水冲洗干净，沥干水分，均匀摆在盘子里。 小葱洗净，打结压扁；姜去皮，切成片。把切好的葱段和姜片铺在蒸锅的底部。
锅内加入适量清水，大火加热至沸腾后，放入盘子的顶部。盖上锅盖，煮约20分钟至刺参（海蜇）软烂入味。 将绍酒、生抽、白砂糖和适量高汤（没有用开水代替）混合成调料汁。
取出蒸好的刺参（海蜇），整齐地摆入盘中。将刚才调好的调料汁趁热浇在刺参上，撒上葱花和红椒即可上桌。
小贴士： 1. 用高压锅来做可以快速蒸熟刺参，但口感会差一些。 2. 不爱葱味的朋友，也可以改用八角和桂皮来增香。
滑嘉珍优质答主海参干菜煲
【原料】干海参150克，五花猪肋条肉100克，香菇、黑木耳、云腿、黄藏花菜、豆千、蘑菇、干鲜百合各50克，葱段5克，姜片3克。调料：精盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、上汤各适量。
【做法】
1、将干海参洗净，加入清水浸泡4-5小时，然后上笼用大火蒸15分钟至软后取出，在清水中浸发30分钟，再上笼蒸20分钟，如此反复4次，直至海参完全发透(用手能折弯不断即可)，取出用凉开水洗净，撕去参肉表面的盐霜，切成约5厘米长、0.7厘米厚的片，平放在碟中用葱段4克和白糖3克撒上，再用旺火蒸20分钟取出晾凉。猪五花肉切成约4厘米长、7毫米厚的片。干香菇发透后洗净，每2只对扣一起，放入10克白糖和少许蒸汁，上笼蒸透。黑木耳去蒂，豆干切成7毫米厚的片。云腿、黄藏花均用冷水浸软后洗净。蘑菇、干鲜百合分别洗净，一并放入碗内加入清水上笼蒸至百合酥软时取出待用。
2、锅置火上，先下五花肉片、葱段1克，加适量清水烧沸，滤去浮沫，再加蒸汁和清水500克，用中火煲15分钟至肉片熟透时放入海参片和其他已蒸好的原料，加入精盐、味精烧10分钟至各种菜料酥熟即成。出锅盛入汤碗中，淋上芝麻油即成。
【特点】此菜营养丰富，味道香甜适口，软滑可口。
【制作关键】干海参发透后，必须撕尽参表面的白霜，然后才能进一步加热烹制；猪五花肉要完全熟透。
