猪排骨对什么好吃？
猪排骨对什么吃，这个问题有点让人哭笑不得，但不得不说这是大家长期对烹饪不了解而形成的误区。 首先，咱们做菜要讲究食材搭配，比如牛肉更适合炖着吃，因为牛肉本身肌纤维粗，更有嚼劲，用猛火烧久一点更入味；而猪肉呢，肉质更加鲜嫩，更适合炒、炸等做法。但这并不代表着猪肉不能炖着吃，只是说猪肉不同部位适合的做法不一样而已。 我们常吃的红烧肉、酱猪蹄，用的都是猪的后臀尖，也就是俗称的“五花肉”，这一部位的猪肉含大量脂肪，用来炒、炖都很好；而猪排骨里侧肉属于五花肉下夹层肉，瘦肉比例少一些，带一些筋膜和油脂，用来红烧、酱焖都很不错。 如果做糖醋排骨，选择外脊肉来做原料，做出来的菜肴味道就正好了！ 所以，按照上面的说法来做菜，那就是错不了的了。 但如果换成下面这个问题就好了——如何做一道好吃的猪排骨？
问题换成了“如何制作”，那答案可就多了去了…… 我先来说我喜欢的几种做法吧！
第一种，也是最简单的，清炖排骨。把洗净剁块的排骨放到锅里，加入足够清水，大火烧开，撇去浮沫，再放几片生姜，一两根葱白，转小火慢炖一小时左右，撒入适量食盐调味，就可以出锅了。 这道菜的精髓在于清水要多放一点，要一次加足，中途最好不要加水或开水；火候要控制好，不能大火烧干锅，也不能小火慢慢炖一个小时。只要把握好这两个关键，就能做出美味清炖排骨啦！（顺便说一下，这道菜也可以用高压锅来制作，更方便快捷）
第二种，粉蒸排骨。把剁块洗净的排骨放入碗中，加入少许葱花、姜末、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖和豆瓣酱，拌匀后腌制半小时左右。然后取两勺淀粉调成糊状，淋在腌好的排骨上，让每一条排骨都沾满淀粉。锅中多放一点油，烧至五成热时，下入排骨炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。 用蒸笼或电饭煲都可制作这道粉蒸排骨。其中蒸笼版需要沸水旺火上锅蒸熟透（大约需要40分钟）；电饭锅版需要按下煮饭键，待程序结束（约30分钟左右），用筷子戳一下排骨最软嫩的部分，若能轻易插入，就说明熟了，不必再焖制。 最后，装盘撒上葱花或香菜作为点缀即可上桌。
第三种，糖醋排骨。把排骨用清水冲洗干净，控净水份待用。 调一个糖醋汁：碗中加入半碗清水，两勺酱油，一勺老抽，三勺醋，两勺白砂糖，搅拌均匀备用。 排骨下锅前，抓一把面粉均匀地裹住排骨表面。这样油炸的时候，面衣可以更好地隔绝油脂，使排骨里面不会过于油腻。 锅内多放一些油，加热后，把排骨逐个投入油锅炸至外皮焦黄，捞起控油。 另起锅，把调好的糖醋汁倒入锅中，小火熬煮成浓稠的糖醋液。再把排骨放入锅中，使每根排骨都能均匀蘸上糖醋液。
第四种，香煎排骨。这个做法比较简单，直接把洗净的排骨用刀背敲松，再用刀切成小段，加入适量盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉抓匀，腌制半个小时左右。 平底锅热油，将排骨煎至两面金黄即可盛出食用。