烫粉的汤底怎么做好吃？
烫粉，是广东人非常喜爱的食物之一。来一碗热气腾腾、香气扑鼻的烫粉，再配上几勺辣椒酱，那味道简直是绝了！ 烫粉好吃，关键就在于那汤头上。汤头可分为两种，一种是清汤的，另一种就是猪骨浓汤。那么今天，就为大家介绍一下关于清汤的制作方法吧。
食材：瘦肉250g、生菜1棵、盐1小匙、淀粉1.5大匙；
做法：
1、生菜洗净撕成小块备用。
2、猪肉切薄片，用适量盐、淀粉抓匀腌制半小时左右。
3、将清水放入锅中煮沸后，加入肉片、生菜煮至熟烂即可。
Tips：
① 如果不想让汤底有腥味，可在煮汤底时，加入适量的生姜片和白醋。
② 在制作过程中，注意不要用铁铲、铁锅等工具，这样容易使汤底温度骤降，口感大打折扣。
③ 本食谱适合一家人量，如果人多的话，可以按步骤多做一些。吃的时候取出煮熟即可。
把猪大骨和猪排骨斩碎，洗干净了放进沸水中稍微氽煮一会儿，捞出来冲净水备用。将砂煲放在火上，倒入适量的清水，放进煮过的猪大骨、猪排骨和生姜片，大火烧开，转小火煲4小时，制成浓郁高汤。把高汤舀入锅中，加入盐、味精熬1分钟，即成咸鲜味汤底。
根据你的口味，还可以做辣椒汤底，就是咸鲜味汤底中加入适量的剁碎的泡椒、野山椒、干辣椒节、糊辣壳和熟芝麻熬制而成。不过，这汤底最好是喜欢辣的四川人喝。
喝汤，自然要准备一些汤菜。推荐两道汤菜：红汤黄喉鱼片和白汤乌冬面。 做红汤黄喉鱼片，先把草鱼的净肉片成片放盐、料酒和生粉码味；黄喉切成薄片，和鱼片一起放有化猪油的开水锅里汆熟，捞出来放入加有红油汤汁的窝盘里，撒上姜丝、葱丝、蒜米、泡椒丝、红椒粒和鲜花椒（在开水锅里焯一下），另外还要舀上烧热的花椒油炝香。
