最好吃的包子馅怎么调？
作为一个资深的包子爱好者，我对于包子的感情非常深厚。 以前读大学的时候最喜欢吃食堂的菜包子，便宜量又大，一块钱一个，包子皮薄薄的，很可口；毕业后自己做了餐饮，也开了一个小吃店，最成功的作品就是包子，一天能做上百个，卖完就下班，最多的一次做了一千多个…… 要说什么馅料最好吃，我觉得是肉包子好吃。
那最好的肉包子是啥呢？ 我觉得是肉馅里加了马蹄的包子，用猪肉、荸荠制作而成。 我做的包子有一个秘诀，那就是我的包子皮和一般的包子皮不一样，我是用烫面制作的，所以口感特别棒。
至于馅儿的做法，也是有一定诀窍的。 一般我们做肉馅，都是用酱油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、味精、香油来腌制入味。 而最好吃的肉馅做法应该是用植物油和葱姜末爆炒出香味后，把调制好的肉馅放进去煸炒，等到水分收干，香气四溢的时候就做好了。
当然，这样制作出来的包子馅太油腻了，吃起来会很腻口。 我在炒肉馅的时候还会放入适量豆瓣酱一起炒，这样既能去除腥味，又能增加香味。 除了肉馅外，我还喜欢用豆腐泡、榨菜、葱、生姜与猪肉搭配做出别样风味的包子。
做香菇牛肉馅包子好吃的秘诀有几点：牛肉最好选择肥瘦间隔的那种（如果选纯瘦肉口感上不会有爆汁的感觉），牛肉切片后要先用料酒，生抽腌渍10分钟（时间可以更长一点），香菇可以切丁或者是片都可以，根据个人喜好，鸡蛋打散炒熟备用，饺子皮可以手扯也可以用饺子皮，馅料按比例调好，饺子上锅之前撒上葱花味道更鲜美。调馅料时生抽、盐、糖都事先准备好，边搅拌馅料边调味。
香菇牛肉包子做法
材料
肥牛肉一块、香菇150g、鸡蛋1个、饺子皮10片。
调料：香油两小勺、鸡蛋一个、盐一小勺、糖一小勺、生抽2小勺、生姜3片、料酒适量。
做法
1、肥瘦间隔的牛肉洗干净切成薄片。
2、生姜捣成泥。
3、牛肉中加入生姜末和料酒，香油腌渍十分钟。
4、香菇洗干净切片挤干水分。
5、坐锅烧水把香菇放入焯水2分钟沥干水分备用。（焯过水的香菇要用力攥干水分）
6、一个鸡蛋炒熟切碎备用。（也可以加入虾皮一起炒熟）
7、牛肉中的水倒掉加入生抽拌匀。
8、腌渍好的牛肉、香菇、鸡蛋放在一起加入盐糖。
9、全部馅料一起朝一个方向搅拌上劲。（也可以用手抓匀）
