如何炒饭能最好吃？
对于米饭的最佳烹制方法，日本人的研究结果和中国人可能不一样——日本人更喜欢吃软硬适中、混合了生熟米饭的“半熟饭团”；而在欧美国家，米饭最受欢迎的做法可能是蒸大米饭再加上一杯牛奶和一个苹果。 这些吃法上的差异其实反映在米饭不同的保鲜方式上。
中国家庭一般会选择用碗来盛放米饭，然后再盖上盖子捂一会儿，这种最简单的保温方式当然不能做到完全密封，因此会造成一部分微生物繁殖，导致食物变质。 不过我们习惯了这样保存米饭，也觉得这样做出的米饭最好吃，所以也从来没有觉得哪里不对。 但如果仔细想想就会发现问题所在。
首先，我们吃的时候会把碗盖掀开，而这时进入口中的第一口米其实已经与空气接触变干了。其次，我们用筷子搅拌米饭的时候，也会让部分米粒表面脱水，形成硬结。最后，我们还会在米饭中加入酱油等酱料调味，而这些酱料本身也是由淀粉糖化而成，会继续对米饭中的淀粉分子结构发生变化并进一步影响口感。 也就是说，我们在吃一碗普通米饭的过程中，其实让原本美味的米饭受到了3次伤害！ 而日本主妇们则非常贴心地想出了各种妙法来应对这“3次伤害”——煮饭时适当控制水和米的分量，使米饭吸水充分但又不至于太稀软；煮熟后马上装入密封盒中，防止细菌滋生；然后还要闷一段时间再掀盖，让米粒吸收水分重新变得饱满。
为了尽可能保存其中的营养成分，美国营养学家伊莱恩·卡恩还建议，在做米饭的时候加入少许橄榄油或者植物油，不仅有助于保持香软的口感，还能起到防止脂肪氧化，延缓衰老的作用呢。 想吃到一碗美味又营养的米饭并没有那么难，只要掌握以下几个小技巧就够了。
1. 适量用水，焖制米饭的时候不宜放水过多或过少。
2. 加盖焖制，煮好的米饭要尽快吃完，食用过程中不要打开锅盖。
3. 不沾锅、电陶炉或者电饭锅都可以用来加热米饭。 值得注意的是，虽然这些小技巧可以让我们最大程度保留米饭的营养，但也很难做到百分百还原，毕竟烹饪的方式无法尽数复制出家中电饭煲的味道。而且，不同口味的人对米饭的熟度要求也很难统一。
想要做出一碗人人称赞的米饭确实需要下点功夫，但我们只要在烹制时多留意细节，注意控制好火候和时间，就可以尽可能满足大多数人口味的要求。相信我，只要掌握好这几点，你也能轻松作出美味的米饭。