小鱼如何油炸好吃？
我炸的鱼是整条鱼下锅，这样鱼肉吸足面糊，又保持整体形态，最外层酥脆，里层软嫩。 首先准备一条新鲜刺少的鱼(江团、草鱼、鲫鱼都合适)，去鳞去肚洗净血水； 把鱼放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉均匀涂抹内外，腌制10分钟以上； 找一个深点的碟子/碗，倒扣入锅中，铺上葱姜，入蒸锅大火蒸8分钟； 鱼取出，倒掉多余水份，挑出葱姜不要，放一旁备用(这一步可以让鱼肉更入味)； 取一个平底不沾锅，热锅热油(油温很重要，不能太温，不然面糊容易坨在一起)，将两条鱼片均匀沾上面糊(薄而均匀)放入锅中，小火炸至两面金黄即可。 小窍门：
①鱼肉腌制时加入少许牛奶，会使鱼肉更有弹性，更加鲜嫩；
②面粉和淀粉比例2：1，加水搅拌至无颗粒状。（太干会炸不熟） ③炸鱼的时候最好用锅盖盖住油锅，防止油溅出来烫伤自己；
④如果想要颜色更好看，可以在面条上刷一层蛋黄液再炸。