先炒土豆还是豆角？
炒菜时到底是先放土豆还是先放豆角呢？ 豆角，蔬菜一种。多有藤为本质，上结荚果，每荚有1～2颗豆。亦有杂此间采者，名曰蛇豆，藤长如蛇。多栽培于田头地畔，亦多作蔬菜，炒食、煮食、凉拌皆宜。
现在，大多数人都知道 ：烹饪蔬菜要先翻炒再烹饪。但是具体该先炒什么后炒什么呢 ？很多人都不甚清楚。下面是几种常见的蔬菜烹饪顺序：
1、土豆，最好先蒸或蒸熟，然后切成小块再炒。理由：土豆非常容易熟，如果直接便炒，很费时间，而且不易于消化，尤其是对于肠胃不好的人。如果蒸熟后切，不仅速度快，而且食用起来口感也更好。
2、南瓜，最好先蒸或煮熟，然后切成小块再炒。理由：南瓜完全熟制后食用，能够获得更大的消化率，而且口感也更好，尤其对于肠胃不好的人来说。如果南瓜蒸煮熟了以后还切成片或者是块，在炒菜时，则只需要翻炒几下就可以了，甚至可以不炒。
3、茄子，最好先蒸熟，然后切成细丝再炒。理由：茄子非常困难熟制，如果蒸熟后，直接用油炒，特别费油，而且口感也不是特别好。而如果先蒸后炒，则不仅省了油，还可以直接快炒。对于肠胃不舒服的人来说，蒸熟的茄子吃起来也更舒服。
4、肉块，最好先焯水，然后放入锅中翻炒。理由：肉块非常难熟，如果直接炒，很不方便，而且浪费油，也不易入味。而先焯水，再翻炒，不仅能够方便入味，而且也可以轻松倒掉焯肉的废水。
5、豆角，最好先焯一下水，然后切成块或段，再炒。理由：豆角不焯水不能完全煮熟，直接烹饪，容易造成食物中毒。而豆角焯过水以后，颜色不会变黑，而且也更容易入味。豆角切成块或段后，在炒之前，最好用清水冲洗干净。
6、红薯，最好先蒸或蒸熟，然后切成薄片再炒。理由：无论红薯烧汤还是炒着吃，都会很甜，而且容易烧糊。如果蒸熟后切丝或切片，则很容易熟制，也可以适当地放些醋，吃起来味道更好。
所以炒菜时，应该先炒土豆，再炒豆角，先放南瓜，后放茄子，先焯水，后炒肉，蒸茄子，再切土豆。这样才能保证蔬菜和肉类煮熟，还可以节省时间和油，而且烹制出来的菜肴，不但口味好，而且营养更胜一筹。