盐酸扣肉好吃吗？
在川菜中，“辣”是最显眼的特征；但还有一大显著特点——“咸”。川菜的“咸”不仅出现在各种卤水凉菜里，也出现在热菜中——例如糖醋排骨、宫爆鸡丁等等。 而在所有川味菜肴当中，“咸”的极端体现就在这道《醋熘肉片》（即后来的《醋熘黄瓜片》）。
这道菜用醋和糖调出的酸甜口取代了辣椒，在突出酸甜的味觉体验的同时，也让菜品的颜色变得清爽鲜亮，令人胃口大增。 而最妙的是，因为使用了淀粉勾芡，这道菜吃起来并不会有稀汤寡水的体验感，口感和味道都十分扎实。 但就是这样一道看似平平无奇的菜品，制作起来却需要十分考究的手法，以及严格精准的用料比例才行。
首先说用料。这道菜选用猪后腿的二刀肉片来制做，原因在于二刀肉纤维短、肉质嫩且带少许筋头，用这样的原料炒出来的菜才不塞牙、不掉渣。 在制作的过程当中，除了食盐、酱油这些基础的调料以外，还要加入少量的白酒，以去腥增香。而最为重要的辅料——淀粉，要分次适量添加，保证菜品成熟度一致，软熟鲜嫩。 最后加入的水晶粉丝，是这道菜口感绵软的秘诀所在。
其次来说手法。在烹调过程中，需要用猛火快速翻炒，以保证菜肴成熟度的均匀。同时还需要不停地朝一个方向搅拌，使调味料充分融解并均匀地被饭菜吸收。待汤汁收浓后，再淋入明油提亮颜色。 一道色泽红亮、香气扑鼻、酸甜开胃的《醋熘肉片》就好啦！ 你也可以试试把瘦肉换成鸡肉来做，那就是另一道经典菜式《糖醋里脊》咯～