肉和白菜怎么炒好吃吗？
白菜炒肉馅 食材准备： 白菜、猪肉馅（三肥七瘦）、葱花、老抽、生抽、盐、十三香、鸡精、白糖； 制作过程： 1.首先，咱们来处理一下白菜。白菜帮和白菜叶分开，用刀将其切成碎末。尽量切得碎一些，这样子菜肴更容易入味。 注：对于切白菜这事上，可能有些朋友不太会下刀。所以，我在这里给大家演示一下。先切除菜根部分，然后斜着切片，最后剁成末。
2.接下来，我们来做一道关键的菜——炸丸子。三肥七瘦的肉馅，加入所有辅料后充分搅拌，直至所有的调料都融合到肉馅里，这个时候我们把肉馅舀出来团成丸子。 团丸子的过程，可以用手指蘸点水防粘。但是要注意，不能多沾水，因为之后还要煎制，如果水分太多，会影响口感。 把锅烧热后倒入适量的油，油温烧至7成热时，把丸子逐个放入锅里炸至定型，并表面呈亮黄色就可以捞出了。 注意：在炸的过程中，要用勺子不断地将热油浇在丸子上面，这样可以让丸子更酥脆，并且不会散开。
3.另外起锅烧油，油热后倒入葱花爆香，接着倒入切好的白菜帮翻炒片刻。 因为葱有增香的作用，所以在菜肴中，我们经常会看到它的身影。但是，要注意的是，在做荤腥的菜肴时，最好是放整颗的葱，这样可以使腥味随着热气挥发出去。而做素菜的时候，最好就放姜去腥增香了。
4.等到白菜帮差不多熟了，我们再倒入白菜叶，同时加入老抽调色，大火快速翻炒均匀。 最后，我们将炸好的丸子倒入锅内，轻轻推动，使馅料和白菜均匀地粘合在一起。 等到所有原料都熟透了，我们就可以关火出锅了。一盘美味又下饭的白菜炒肉馅就做好了，是不是很简单呢！
小提示： 对于不爱吃辣的人来说，做菜的时候不放辣椒也是很好的选择。例如这道白菜炒肉馅，就做得非常的好吃。如果喜欢的话，还可以适量加点醋，味道也是相当棒的呢！