这个我最有发言权了，我爷爷就是做烧饼的，已经做了四五十年了，我小时候经常给他打下手。 首先和面团，面粉和开水（70度左右）慢慢倒入，边倒边搅，直到成为絮状，盖上盖子醒面一个小时左右。 这个过程叫做烫面或者半烫面，这样做出来的烧饼外皮酥脆，内里软和。
擀面杖擀薄，抹上香油、葱花、盐搅拌均匀，卷起来，切成大小相同的剂子。两个剂子中间夹一块豆腐瓤（自己做的豆腐捣碎就好），收口按扁，用擀面杖轻轻擀成饼状。 饼铛或者电饼铛加热，不用刷油，放上面饼，两面呈金黄色即可出锅。 做好的烧饼趁热吃味道最好！香脆可口，葱香浓郁。
还有一种比较特色的火烧，做法也差不多，只是里面夹的肉馅是五花三层肉馅，非常油腻，我喜欢配着咸菜或者腌辣椒吃，解腻。 现在爷爷年纪大了，做不了这个了，我也离开故乡，过上了新的生活，但是每次想起爷爷做的点心，还是让我忍不住口水直流……
成玉青优质答主熬烧饼是济南地区很传统的一种菜肴，它是由烧饼加上调味鸡汤熬制而成，是一道很下饭的菜。做这道菜烧饼是很好准备的，而鸡汤也是可以提前准备的一些汤料熬制好的，有了这些材料，我们就可以开始做熬烧饼了。
做熬烧饼的时候，首先我们要把烧饼掰成块，然后加上提前准备的鸡汤。鸡汤最好是在做之前就调好味的，因为烧饼在吸水以后会把味道越泡越香，这时候再加盐的话，烧饼有可能吃着很咸，所以调味汤是好熬烧饼的必需品。鸡汤烧开之后，要先把葱末、姜末等小料炒锅，把这些小料炒出香味以后倒进鸡汤里，然后在上面均匀的放上掰成小块的烧饼。烧饼在开始的时候不要搅动，让烧饼慢慢的被鸡汤浸湿。
炖上几分钟以后，烧饼差不多被浸湿了，这个时候我们就可以搅拌了。烧饼被炖化以后，汤汁更加粘稠，炖的时间越长，烧饼也就越像稀糊糊，如果觉得炖的时间太长，吃着像是稀粥，我们可以加一些木耳和金针菇等一些配菜，这样吃起来口感会更好。再炖上几分钟，基本上熬烧饼就做好了，这个时候可以根据个人的口味加一些香油和味精之类的提味，一道济南特色的熬烧饼就做好了。
