什么菜炒烂糊好吃？
烂糊肉丝 食材准备： 肉丝（猪瘦肉，牛里脊都可以）、生姜、青蒜（大蒜） 调料准备： 生抽、老抽、白糖、米醋（陈醋也可以）、胡椒粉、水淀粉、食盐、香葱（家里没有香葱可以用小葱代替） 做法步骤： 第一步：制作肉馅。 猪肉洗净切成丝状，最好先加一些食盐腌制一下，这样更容易入味。 然后加入生姜末，胡椒粉，少许的生抽和老抽，以及小半勺的食盐进行调味。最后倒入适量的水淀粉搅拌至上劲备用。 第二步：起锅烧油。 锅内倒油烧热后，下葱姜爆香，然后下入腌好的肉丝快速滑散。 如果油温过高或者下锅过早，容易把肉丝炒的老，所以需要注意把控好时间跟火候。等肉丝表面呈灰白色并且完全变色以后，就可以盛出备用了。 第三步：炸豆腐。 准备一块嫩豆腐，切成块状后，裹上一层干面粉待用。 锅中留底油，先把豆腐放进去煎制。注意不要翻动豆腐，以免碎掉。等到一面定型之后，再轻轻的翻动至另一面煎至金黄。然后盛出来，放在一旁待用。 第四步：煸炒葱花。 在锅中留底油，放入切好的葱葱花和蒜末小火慢炒至出香味。 第五步：勾芡。 往锅中加入一勺白砂糖、两勺生抽、两勺老抽和适量食盐，然后大火煮开后再调成中火，一边煮一边用勺子搅动锅底，防止糊锅。等到汤汁变得较为浓稠时，加入事先爆香的葱花翻炒均匀即可出锅。 最后可以把炒好的肉糊铺在已经炒熟的豆腐上面，美味的“烂糊”就做成了！