怎么做煎鸡排好吃？
我做炸鸡做多了，所以炸过的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉什么的我都有点心得。 先说腌制： 用生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒粉（可无）、花椒粉（可无）、八角粉（可无）、桂皮粉（可无）、十三香或者五香粉、胡椒粉、盐、白糖和啤酒调一个汁儿，把鸡肉放进去抓匀了腌着，最少一个小时，最好能过夜。 然后说炸制： 锅里多放油，油热之后捞出来一部分，保持油温在五成热左右，把腌好的鸡肉拿出来放在盘子里面摊开，让每块鸡肉都能均匀的沾上一层干淀粉，然后放进七成热的油锅里炸至定型，再用筷子把鸡扒分开来，避免粘连，然后用小火慢慢炸至熟透且表皮酥脆，就可以捞出来了。
以上是我做炸鸡的一些经验之谈，不过你做的这个是鸡排，我觉得不用炸太久，否则容易老。 我之前做过姜葱蒜味的鸡排，做法类似，你可以试一下： 把上面的调料放一个小碗里，加少许水调成糊状，然后把鸡排放进去裹匀了待用； 热锅凉油，下入葱姜蒜爆出香味后把鸡排倒进去翻匀，调入生抽、老抽、白糖和盐，倒入半瓶啤酒，烧开后转小火焖十分钟，接着转大火收汁儿就好了。 最后说说蘸料： 不信你没被坑过！超市里卖的蘸料啊，那绝对是惨不忍睹的咸、辣、麻！ 所以你自己调一个才靠谱。 按我来说，最好的蘸料就是小米椒、青椒圈、葱花、香菜末、熟芝麻再加上两勺蒜蓉辣椒酱或者剁椒，生抽、陈醋、白砂糖和植物油各适量，调和均匀就可以了。如果你怕辣，可以把小米椒换成泡椒。 我吃炸鸡喜欢带点儿泡菜味儿，你可以试试。