慕斯和芝士蛋糕哪个好吃？
作为专业甜点师，我可以很负责任的说，只有吃到嘴里的甜品才能判断哪个更好吃！ 用语言来形容甜点的口感是很困难的事情。 像mousse这种质地很细致的甜点，很难用语言去描述它的质感；而cheese cake这种含有奶酪的糕点又很容易让人有饱腹感。 所以对于题主的问题，我很难给出一个合理的答案。（虽然很想） 但是，我可以给你一个思路——
在回答这个问题之前，我们先了解一下什么是“好吃”。 在《食品工艺学》里，对“好吃”的定义是这样写的： 食物风味味觉感受与感官评价的相关研究 通过对不同地域、不同年龄、不同性别人群的问卷调查与测试，研究人员得出结论—— 当人们说出“这个东西真好吃”的时候，实际上是在说这个东西给舌头和味蕾带来的愉悦感。 而这种愉悦感是由多种因素决定的，如：气味、口感、滋味、温度等。
所以从甜点制作的角度来看，决定一道甜点好不好吃的要素也有很多，如：材料新鲜程度、材料搭配均衡、加热杀菌彻底、搅拌混合均匀、进炉烘烤时间等。 而温度则是影响味道的重要因素之一。 关于温度对味道的影响，在科普书籍《食物的风味》里有详细的介绍，书中提到： 当我们品尝一道美食时，温度其实是个很重要的感知条件。因为温度会影响味蕾上的味觉受体蛋白活性，进而改变味觉感受器对味觉物质的敏感性。
对于甜食来说，过高的温度会破坏其中含有的酵母菌、酶类等营养物质，导致甜度下降。对甜味敏感的老年人和儿童来说，他们比年轻人更倾向于选择温度偏低的冷饮。 但温度过高也会影响口腔中细菌的活动，造成龋齿。 对于巧克力之类的食品，高温还会破坏其营养成分。 因此无论是制作还是食用甜食，控制温度都很重要。
现在你对“温度”这个元素在甜食制作中的重要性应该有了一定的了解。 从目前市面上的甜食制品来看，它们的制作方法大致可以分为两种——“先烤后拌”和“先拌后蒸”。 而这两种方法最终决定甜点小吃的味道和口感的关键，就在于加热杀菌这一步骤。 如果做得不好，可能会破坏食物的营养成分，产生有害健康的物质。
所以我们买回来的零食或者是自己制作的点心，最好能够放置在4℃以下冷藏储存，减少细菌滋生。