猪肉和豆腐怎么煮好吃？
我吃过很多道猪肉炖豆腐，也做过几次，把经验跟大家分享一下。 首先，选肉很有讲究。要做这道菜，应该选用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，口感层次丰富，而且有油脂掺着，吃起来一点都不会感觉腻口。 至于肉的选择，最好选择带有适量肥肉（但是不能全是肥的）的五花肉，这样吃着不会觉得太干太柴。
其次，调馅很有讲究。很多人做过包子、饺子、馅饼等面食，在调馅的时候知道要“打馅”，就是把肉馅搅拌至均匀浓稠，可是做猪肉炖豆腐却忽略了这一点。其实，调好的馅料也应该像包饺子一样，用勺子舀起馅料，从底部往上推，反复多次搅拌均匀。这样做出来的馅料会有细腻的口感，并且汤汁饱满，烧出来味道一绝。
最后，做法也很有讲究。很多人做猪肉炖豆腐，都是直接把肉馅放进去炒熟就可以了。其实，在炒肉馅之前，我们应该先把菜籽油烧热，然后把切成小块的黄豆酱和辣椒放进去炒出香味，再放葱、姜、八角炒香，最后放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，这样才能保证菜肴的香味浓郁。接着把焯过水的豆腐倒进去，小火焖上十分钟，等到汤汁渐渐浓稠，就可以放鸡精、味精调味了。
我每次做完这道菜品，桌上、盘子中间都会堆满油花儿，吃一口香而不腻，鲜而有味，让人欲罢不能。