猪肚的炒什么好吃吗？
我吃过最香的炒猪肚，是湖南人做的。 那次去长沙，一个朋友带我们去了一家湘菜馆吃夜宵。 那晚，具体我们都点了啥已经记不清了，只记得点了一盘“炒肚片”。上菜之后，只见白蒙蒙一大盘，上面飘着绿莹莹的青椒和红辣椒。 夹起一片，肚片很软糯但是又有嚼劲，在口中越嚼越香；青椒和红椒的味道也恰到好处地进到了肚子里。那一晚我们三个人，把一盘炒肚片吃了精光，连汤都没有剩。
第二天早晨醒来，回味了一下昨晚的美味，相视一笑，觉得真是幸福啊…… 一盘简单的炒肚片，能让我们回味这么长时间，而且欲罢不能。 这道菜到底有什么秘方呢？ 后来我们请教了当地的朋友，才知道原来做爆炒肚片，有一些需要注意的地方。
首先，猪肚要买新鲜的。 其次，切好的猪肚不能直接下锅炒，而是需要放在盐水中浸泡两个小时，泡出血水。这样处理的猪肚不会腥气，吃起来干净可口。 最后，炒肚片一定要大火快炒，这样才能保持脆嫩的口感。而且最后出锅前一定要勾芡，使汤汁包裹在肚片上，更加入味诱人。
回到题主的问题来。 首先，猪肚要选择新鲜的。如果你买的猪肚看起来特别干燥、粘手，说明已经不新鲜了，这种猪肚不管怎么烹饪都难以好吃。 不新鲜的猪肚，会有一股难闻的腥味。
第二，处理猪肚时，一定要把污血水冲洗干净。要不然，炒出来的猪肚有一层黏糊糊的东西，特别影响观感。 第三，猪肚比较难熟，所以要先下锅焯一遍水。等到猪肚变得柔软后，再清洗一次，捞出沥干水分待用。 第四，辣椒等辅料也要清洗干净，切丝备用。 第五，锅烧热，倒油，油温大概六成热的时候，放入葱姜蒜爆香。然后倒入洗好的猪肚，大火快炒。
第六，等到猪肚将熟未熟之时（八成熟左右），加入切好的辣椒丝。然后迅速划圈颠锅，让配料均匀分散，同时放入食盐、鸡精调味。
第七：炒制片刻后，淋入水淀粉勾芡，一道美味营养的炒猪肚就完成啦！ 你学会了吗？赶紧动手做一做吧！