用什么鱼红烧好吃？
要选择的鱼呢，应该是鱼肉比较厚的鱼，这样烧起来才够入味且不易散； 其次，鱼的处理方式也是比较重要的一个环节，如果弄不好，就会影响最后成菜的口感和卖相。 一般来说，我们买回来的鱼，处理起来都比较简单： 除去头和内脏（一定要清除干净！），清洗干净后，在两面分别划上花刀，备用。
接下来就是最重要的一步——腌制！ 鱼肉吸味能力是很强的，如果不用盐腌一下，那味道是很难进入其中的。在切好的鱼肉里面加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖以及剁碎的姜末和葱花后，充分搅拌，让每一条鱼肉都均匀沾上调料，腌制两个小时左右。（如果想要更入味，可以在鱼肉表面涂上一层食用油，放在冰箱中冷藏一晚更佳。）
当然，除了自己在家做以外，市面上也有很多现成的预制菜肴，比如香辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等，这些食材超市里都有得卖，回家加工一下就能上桌了，非常方便。