大鲟鱼好吃吗？
第一次见到这么大个头的大鲟鱼，以前在别处吃到的最大不过五六斤。 首先说明，我不爱吃鱼，对鱼不怎么感兴趣。所以评价大鱼好吃与否对于我来说是很主观的。 对于大鲟鱼好不好吃的评判标准主要在于肉质，其他方面包括味道、口感等等都是建立在肉质好这个基础上的附加评价。 所以接下来所有关于大鲟鱼的评论都基于这个前提——肉特别好。
一、外熟还是内熟？ 很多人应该不知道现在鱼肉有很多种成熟方式了（虽然之前有接触但是不记得了）。常见的有腌渍入味然后油炸或者蒸制成熟的形式，也有像水煮肉片那种煮熟的做法。 而大鲟鱼是烟熏的，属于风干类，和腌渍入味再烹调的方式不一样。
二、风干还是烟熏？ 大鲟鱼表面有薄薄的油脂，颜色比较暗，应该是风干的，不是烟熏的。 虽然都是风干，但区别还是很明显的，有些风干是通过风扇吹干的，比如咸鱼，这种风干的方式会让鱼肉干燥的很彻底，因此鱼肉很容易碎。而大鲟鱼表面的一层油脂很好的保护了里面的鱼肉，不会出现很干很脆的情况。
三、什么味道？ 有淡淡的海水味，不过比起海水味，酱香味更浓一些。
四、什么口感？ 刺很多，这是最大的感觉，其次是鱼肉很嫩，可以用细腻来形容吧。没有什么韧性，不用费太多劲就能撕下鱼肉。 总体来说，大鲟鱼是个不错的主食选择，鱼肉的纤维很适合舌头和齿槽间的撕扯，很有嚼劲，越嚼越香。如果配上作料那更是完美了。 另外，大鲟鱼骨头很多，但是都比较细，容易剔掉，而且骨头也不大，不需要什么工具就可以轻松的剔出来。