调洋葱放什么作用？
在烹饪中，我们经常会用到各种调味品来调和滋味。但大家知道不知道，有时候用到的调料可能并不是为了增味，而是消除异味或者调和不同原料的滋味，让菜肴更加和谐。 比如说在我们处理腥膻气重的食材时，常用到的是料酒去腥。而在处理味道比较复杂的菜肴时，还会用到八角、桂皮等香料进行调和。这些都是利用了香料本身特有的香味，盖住了腥味和杂味，起到了改善风味的作用。 但是很多人都不知道的是，在烹调蔬菜的时候也有可能会用到调料。而且，用得最多的就是食盐。
食盐除了增加咸度外，还有一个很重要的功能——提鲜。这也是食盐能用来烹调蔬菜的原因之一。 那为什么食盐能够起到提升滋味的作用呢？这主要是因为食盐中含有氯离子和碘离子，这两种离子能够与氨基酸生成有机胺基钠盐或酰胺类化合物，而这类物质具有很强的鲜味（也就是味精的主要成分）。 所以，在烹制蔬菜时适量加点盐是能够明显提升菜味的。不过要注意的是这里提到的“适量”其实是很重要的，如果放得太多，反而会让菜肴变得咸得很奇怪。 这主要是因为在高温烹调时，食盐会溶解于水中形成氯化钠溶液。而一旦温度达到120℃以上，其中的碘离子就会发生化学变化转化为单质碘，这种呈黑色的单质碘遇到油脂会发生焦化反应并产生有毒的物质，危害人体健康。所以，高温蒸煮蔬菜时要少放盐。 除了食盐外，也有一些调味品具有提鲜的作用，比如葱、姜、蒜、咖喱、豆瓣酱、辣椒酱等等。这些调味品都是由于含有芳香族化合物，能够通过刺激嗅觉及味觉感受器来传递信息给大脑，继而让人感受到它们的鲜味。 用得最广泛的佐餐食品调味料是酱油。很多食物中都含有一种叫酪氨酸的化学物质，它具有芳香气味并且对神经有刺激作用。而这种气味正是由酱油中的芳香族化合物产生的。所以，酱油的使用不仅可以增进食欲，而且还可以提供一定量的微量元素、蛋白质和维生素，对人体健康大有好处。 总之，在料理蔬菜的时候，可以发挥一下你的想象，适当添加一些能调节风味的调味品，让你的菜肴更添美味。当然，最重要的还是要注意用量，过犹不及可不好。