煮排骨汤什么时候放盐？
民间有一句俗语，叫“骨头缝里的营养在汤里”，喝骨头汤能补钙。因此煲汤的时候，我们通常都会把汤火炖几小时，汤汁变成浓浓的白色才会加入盐，其实这种做法并不科学。
事实上，骨头中的钙是以羟基磷灰石的形式存在，它是不溶于水的，炖在汤里，最多释放了1.8%。即使汤变白了，其主要成分是悬浮在汤里的脂肪小球，说白了就是浑浊的脂肪，钙很少，所以，喝骨头汤不能补钙。煮骨头汤时可以加入少量醋，醋能够把钙质溶解，这样才有利于钙的吸收。而盐的主要成分是钠，钠有排钙的作用，所以不利于钙的吸收，会影响骨头汤营养价值。从科学和营养的角度来讲，应该先放盐煮肉再去喝骨头汤。
通常人们炖排骨汤的时候，都是放入调料，大火煮开后，撇沫，就调小火炖1-2个小时。一般炖到排骨差不多很酥烂了就加盐。其实这种做法是不对的。炖排骨汤的时候，应该在放入调料的时候就放入盐。而且最好是放一些生抽(老抽的话，汤就上色了)，生抽本身就带有咸味，既可以提鲜也可以起到盐的作用。这样炖出来的汤，排骨非常容易熟烂，而且非常入味，味道鲜美。
因为排骨本身在宰杀清洗的过程就会沾有很多水分，而炖肉出味最主要是靠加温让肉里的汁水渗入到汤里面，这样汤味道才会鲜美。如果在炖排骨的时候，放了凉水，那么就会影响加热的温度和时间，因此，炖排骨汤的时候，加入同温度的温水是最好的。