螃蟹怎么调好吃？
作为一个地地道道的江苏人，对于螃蟹的吃法也是有研究的。 螃蟹有很多品种，现在市面上常见的是梭子蟹，毛蟹和青蟹。其中梭子蟹和毛蟹比较类似，都是偏咸水型的，喜欢在海里活动，以藻类和鱼类为食；而青蟹则是偏淡水型的，喜欢在稻田或者淤泥里面生活，以藻类，植物等为食。 所以从吃上来区别的话，可以看看腿部。要是腿又细又长的，而且腿上的绒毛又密又硬的话，那就是梭子蟹或毛蟹；如果腿又短又粗并且毛很少很软的话，那一定是青蟹（除了上述特点外，还可以看看肚脐，如果是圆形的，那一定不是青蟹）。
1.香辣大闸蟹 这道菜可以说是蟹中奢侈了，因为做不好会腥，所以需要好的酱料和香料来提香去腥。做法也很简单，把切好的姜蒜和豆瓣酱放入锅中炒出红油后再把处理好后的大闸蟹放入锅内，加水没过表面然后大火烧开，再调成小火慢慢焖熟即可。 煮熟后的大闸蟹，剥开壳蘸着酱料吃，鲜香入味，让人欲罢不能。
2.蛋黄焗蟹 这是道上海菜，需要用黄油把咸鸭蛋烤出香味然后再把剥好皮的蟹放在里面一起炒制。炒制时还需要放一些葱花和酒，这样能更好的去除腥味。 咸香四溢，酥脆爽口，吃起来有一种特殊的花生糖口感。
3.葱油蟹 葱油蟹是最能体现阳澄湖大闸蟹本味的吃法之一。把大闸蟹用清水冲洗干净然后用刷子刷净外壳和鳃部，锅中倒入清水，放入大葱和姜片同时煮沸，再把螃蟹放进去，盖上盖子煮40分钟左右即可。煮的时候记得要用勺背轻轻敲开蟹壳，让蟹肉更容易入味。 煮好后把大蒜剁成蒜末，生抽，醋按照1：1的比例调成汁儿，撒在蒸熟的螃蟹上，最后淋上烧热的植物油就可以开吃了。
4.蟹黄豆腐 豆腐切成块，均匀铺在盘子里，然后把剥好的蟹黄和蟹肉铺在上面，最后把汤汁淋进去，撒少许盐调味就可以啦。 嫩白的豆腐混合着金黄色的蟹黄，鲜咸相宜，让人吃到口中立马惊艳四座。
5.蟹肉沙拉 新鲜的蟹肉用流水冲洗一下，加入黑胡椒，料酒腌制片刻。然后拌入酸奶，沙拉酱，加少许胡椒粉调味，拌匀后即可食用。 清爽不腻，酸甜适口，还能保持住蟹肉的鲜味。