玉米在煎饼中起到什么作用？
用玉米面摊煎饼已有近百年的历史。以山东诸城、高密等县所产为佳。煎饼的饼坯是由黍米(去皮)研成的面粉。将黄米面粉加水调匀，将底鏊(生铁鏊子)烧热，擦上食油，再舀一勺米糊，迅速将糊米倒流入鏊中，随倒随顺鏊边旋转，使鏊面糊均匀，然后盖上盖鏊，数分钟揭下鏊盖，离鏊少许，乘热猛吹，使底层余温迅速起泡，即成煎饼。煎饼有红、白两种。红煎饼即用普通黄米面做的本色煎饼；白煎饼是用精黍米面做的。煎饼鲜食软韧有劲，干食酥松，且便于携带和长期保存。
玉米含有维生素U，有助于预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡，有助于保护消化系统；另外还含有丰富的钙，有助于骨骼发育；玉米中膳食纤维含量高，有助于肠胃健康，通便排毒，预防肠癌，同时有助于降脂降糖。用玉米饼做主食可以对肠胃起到润滑作用，有助消化。
但需要注意的是，患有肠炎、霉菌痢的病人一般不要吃太烫的玉米饼，否则可能会加重病情。