鱼干怎么炖好吃？
南方人爱吃鱼，尤其爱干煎鱼、烤鱼、腌鱼、烤鱼…… 什么鱼片粥、鱼片汤、鱼肠煎蛋，更是吃得停不下来！ 所以，当北方的朋友问到怎么做鱼的时候，我还真有拿得出手的做鱼方法——香煎鱼块（炸鱼）。 把鱼打花刀后，用少许盐、胡椒粉、生抽腌制入味后，下油锅炸至金黄酥脆，再配搭豆腐一起炖，那可真是香味扑鼻，一口下去还能让你感受到酥脆与软糯的口感碰撞带来的美妙体验哦~ 不过我做的这个香煎鱼块不是家常做法，比较类似酒店做法，因为我在里面加入了面粉和淀粉，所以吃起来会有点像是油炸食品，不够干爽。如果你想吃到最原始味道的鱼块，不放面粉，直接下油锅炸即可。 下面分享具体制作方法。
1.准备一条新鲜鲈鱼或者多宝鱼，洗干净切成大块。
2.在鱼肉里放入适量盐、白胡椒粉和生抽，抓匀后腌制半小时以上。 （这里用的鱼是海鱼，如果用的是淡水鱼，就要去掉腥线，即鱼鳃后面的细绳子状的东西，这样处理过后腥味会淡一些）
3.将2汤匙面粉+1汤匙淀粉混合均匀后，涂抹在鱼肉上，让每一块鱼肉都沾上面粉。
4.锅内热油，油温约180度时（筷子插入油锅中会有小气泡不断上升），一块块下入鱼肉，炸至两面呈金黄色捞出控油待用。
5.另起锅热油，爆香蒜末，加入半碗清水，调入剩余生抽，烧沸后倒入炸好的鱼块，盖上盖子小火焖煮5分钟。 （如果喜欢豆泡的话，可以在焖煮时放入适量豆泡一起炖煮）
6.最后大火收汁儿，撒上葱花点缀一下即可出锅。