做鱼放醋什么作用吗？
一、软化鱼刺
用醋蒸鱼，能使鱼中的钙质融于醋酸中，使刺变软，并产生鲜味，营养也更易被人体吸收。如蒸刀鱼、鲴鱼等荆刺较多的鱼时，最好加些醋。
二、去鱼腥味
因为大多数的鱼都含有苯基二烯等成分，这些成分都有较大的腥气味，十分难消除，但是这些成分却易溶于具有酸性的糖、酒、醋中，这样就可以有效去除鱼的腥味。在烧鱼的时候，如果加些黄酒、白糖、醋等，就可以有效分解鱼腥味。
三、增进食欲
鱼加点醋，可以增进食欲，有利于营养成份的消化吸收。如果在烧鱼时加入醋，在烹调温度升高后，醋受热挥发而发生芳香的气味，能刺激胃液分泌，增加人的食欲。而且醋酸能保护鱼体内的蛋白质、脂肪成分不被高温分解，从而保存鱼肉内的多种营养成份，使脂肪更利于人体消化吸收。
四、保持鱼体形状完整
在烧鱼时加点醋，特别是冷水煮沸的酸汤，能使煮的鱼得到一定的保护，从而保持鱼体形状的完整，不易碎。