猪肉腌制怎么做好吃？
猪头肉、猪蹄和猪尾巴这三大件，做起来相对复杂一些。以猪头肉为例来简单介绍一下腌制过程。 把新鲜的猪头洗干净，去掉多余的毛，然后放入冷水锅中煮沸，再捞出冲洗干净。 处理好的猪头肉加入八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒等佐料一起放入锅中，加入清水，开始炖煮，直到用筷子能够轻易戳穿为止（约1个半小时）。 煮好后盖上盖子让它慢慢入味，一般晚上煮第二天上午就可以吃了。如果口味重一些可以多煮一段时间，更入味些。但注意不要煮熟了，不然味道就会过于腥咸。
做好的猪头肉放凉后，用清水冲洗干净，沥干水分待用。 用干净的纱布或者豆腐包（厨房专用滤布）包裹起来，扎紧口，上下摇晃，让肉充分入味。大约30分钟后可以再次摇晃一下。过夜最好；若当天吃得完不必过夜。
吃之前把卤汁舀出来，放少许糖调味，煮开之后用淀粉勾个芡浇在卤好的猪头肉上就可以了。 这样卤出来的猪头肉颜色油亮，软糯香甜，入口即化。 至于肥而不腻的评判标准嘛，你自己尝一口就知道了！反正我是觉得一点都不肥呢！ 如果想要颜色更诱人，可以加少许红茶或咖啡粉进去同煮，但切忌别放多了哦！否则颜色会过深影响美观。
要将猪肉腌制得好吃，可以遵循以下步骤：
1. 选择猪肉：选择新鲜的瘦肉，如猪里脊肉、猪瘦肉或臀部肉。猪肉的脂肪含量较低，更适合腌制。
2. 切割：将猪肉切成适当大小的块或片，以保证烹饪时的均匀熟成。切断肉类的筋和肌肉，使肉质更加软糯。
3. 调味：根据个人口味，选择适当的调味品。常见的腌制调料有盐、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、五香粉、花椒粉、生粉、鸡蛋等。将调料与猪肉充分混合，使其充分渗入肉质。
4. 调制腌汁：将一些调料如酱油、料酒、生抽、老抽、糖、水按比例调制成腌汁，将肉片放入腌汁中，确保每片肉都涂抹上腌汁。
5. 腌制时间：将腌制好的猪肉放入密封袋或加盖的容器中，放置在低温环境中，腌制时间最好是2-4小时，最好是一夜。这样可以让调料更好地浸入肉质，使入味更加充分。
6. 腌制好的猪肉可以进行烤制、炒制、煮汤等多种烹饪方式。腌制好的猪肉更美味，更有口感。
7. 注意事项：猪肉腌制时，刀口要注意涂抹干粉预防肌消化，猪肉腌好后刀口处会得到收紧、保持密封，防止发酵的。
