猪肉腌制怎么做好吃？
猪头肉、猪蹄和猪尾巴这三大件，做起来相对复杂一些。以猪头肉为例来简单介绍一下腌制过程。 把新鲜的猪头洗干净，去掉多余的毛，然后放入冷水锅中煮沸，再捞出冲洗干净。 处理好的猪头肉加入八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒等佐料一起放入锅中，加入清水，开始炖煮，直到用筷子能够轻易戳穿为止（约1个半小时）。 煮好后盖上盖子让它慢慢入味，一般晚上煮第二天上午就可以吃了。如果口味重一些可以多煮一段时间，更入味些。但注意不要煮熟了，不然味道就会过于腥咸。
做好的猪头肉放凉后，用清水冲洗干净，沥干水分待用。 用干净的纱布或者豆腐包（厨房专用滤布）包裹起来，扎紧口，上下摇晃，让肉充分入味。大约30分钟后可以再次摇晃一下。过夜最好；若当天吃得完不必过夜。
吃之前把卤汁舀出来，放少许糖调味，煮开之后用淀粉勾个芡浇在卤好的猪头肉上就可以了。 这样卤出来的猪头肉颜色油亮，软糯香甜，入口即化。 至于肥而不腻的评判标准嘛，你自己尝一口就知道了！反正我是觉得一点都不肥呢！ 如果想要颜色更诱人，可以加少许红茶或咖啡粉进去同煮，但切忌别放多了哦！否则颜色会过深影响美观。