蚕怎么炒好吃？
首先，蚕蛹得是新鲜的，不新鲜的味道很重而且很难处理； 其次是爆炒，快速过油，快速出锅，保证嫩度的同时保持香脆的口感和一定的嚼劲（如果是喜欢软烂口感的同学可以事先在清水里浸泡半天再处理）； 最后是搭配，我比较喜欢用蒜泥、生抽、米醋、辣椒油来拌着吃，也可以加入韭菜末或者豆芽等蔬菜作为点缀。 但是这样炒出来的蚕蛹会有很重的气味儿，对于介意这个小问题的同学，可以在炒制的过程中加入一点料酒去腥增香。
1.清洗 用淡盐水浸泡清洗能够洗掉表面黏液，更干净。 不过，注意别用手搓洗啊！ 这样会破坏表面的蛋白膜，让蚕丝纤维脱落，影响观感以及后续的处理。（其实这一步我不应该说的，因为一旦看到有黏液，大多数人都会觉得不干净而使劲搓洗吧……）
2.浸泡 加白醋或者小米醋泡一泡，大概15分钟左右就可以了。醋的量要没过蚕蛹，这样可以中和多余的碱味并且可以使后面的煸炒更加省油。
3.过油 油温五成热的时候下锅，迅速用筷子散开，防止粘连。约半分钟即可，不要久煎。 这个时候的蚕蛹应该是酥脆而又完整的。 如果出现发黑的现象，就说明炸糊了，这样的蚕蛹味道也是不好的，应该立刻捞出丢弃。
4.备料 蒜泥、生抽、米醋、辣椒油的配比大概是1：1：3：2。喜欢吃味儿重的可以多放点生抽和辣椒油。 当然，还可以根据个人口味适当加减调料的用量。
5.搅拌 把调好的料汁儿倒进切好的蒜末中，然后搅拌均匀。 注意不要直接倒在蚕蛹上哦~这样是会浪费掉的！
6.装盘 将调好的蒜末汁儿撒上葱花，泼上一勺热油激出香味儿，一碗色香味俱全的蚕蛹就做好啦！