花鱼干怎么烧好吃？
原料 花鲢1条（约重750g）。 调料 色拉油600g，精盐30g，白醋20g，白糖15g，胡椒粉8g，香葱段、姜片各5g。
操作 步骤一：将鲢鱼宰杀治净，在鱼身两侧打一字刀；
步骤二：取一大碗，放入精盐、白糖、胡椒粉和白醋调成汁待用；
步骤三：锅内注入色拉油烧至五成热时，下鱼炸至表皮酥脆且熟烂时捞出控油；
步骤四：锅中留底油烧热，下姜葱爆香，烹入调好的汁，翻匀后放入炸好的鱼，小火浸炸至呈金黄色且入味，出锅装盘即可上桌。
特点 色泽金红，外酥里嫩，香味浓郁。 小提示 在制作此菜的过程中，应注意以下几点：
一是油炸鱼的油温不宜过低或过高，应控制在五六成。因为温度过低，会使原料吸水膨胀，成品软塌不酥；温度过高则会外焦内生不透。
二是调味汁的比例要适当，咸淡适中，否则会影响口感和风味。
三是注意火候，在加热过程中，一定要用小火慢慢加热，否则会糊锅。
四是本菜为高温油炸菜肴，烹调时将油温控制在六成热左右，以免引起不适。