鸡肉怎么炖汤做好吃？
鸡是生活中最为常见的食材，做法多样，肉质鲜嫩。用鸡来做汤，可以做出鸡汤、鱼丸鸡丝汤、酸辣汤等等。用鸡肉炖出来的汤味道自然也十分鲜美。那怎么做才能将鸡肉的鲜味激发出来呢？今天就来学习一下！ 原料：三黄鸡1只（约750克）。 辅料：葱3棵、姜4片、料酒2汤匙（30毫升）。 调料：食盐1茶匙（5克）、胡椒粉1/3茶匙（2克）。
制法： ①将三黄鸡去除内脏，冲洗干净后备用；葱姜洗净，用刀拍破待用。②将洗好的三黄鸡放入锅内，加入足量的清水，然后放入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫。③待撇净浮沫后，加入适量料酒，转小火慢慢炖煮，直至用筷子可以轻松扎透鸡肉为止。④最后加入食盐和胡椒粉调味即可。 小技巧： ①为了保证鸡汤的鲜香，一定要选择新鲜的鸡肉。如果买回来的鸡肉已经变质，一定要及时丢弃。
②在清洗鸡肉的时候，切记不要用手揉搓。因为鸡肉的表面有一层薄薄的外皮，如果揉搓过度会导致外皮脱落，影响美观。同时也应该注意，不要用冷水浸泡鸡肉，否则会流失大量的蛋白质。
③在煮鸡汤的过程中，千万不要中途添加冷水。因为冷水会使鸡肉瞬间收缩，导致营养成分不能完全释放到汤汁当中。
④有的人喜欢用砂锅来煲鸡汤，其实用高压锅不仅可以快速压熟鸡肉，而且还能保持住鸡肉的鲜甜。
⑤为了让鸡汤的味道更为鲜美，可以在锅中放入一根洗净的玉米棒或是几颗切碎的香菜，能够更好的突出食材的本味。