油杂鸡中翅怎么做好吃？
“油杂”这个称呼是我们这边对这种菜式的叫法，其实就是油炸鸡翅膀，但是这里说的油杂可不是超市买的冷冻制品啊！那可差远了… 要说这油杂怎么做才好吃呢？那还得从选料开始……
首先就是鸡翅膀，要选肥的（全瘦的吧又不够香，而且吃起来会干的很），并且最好只有鸡翅而没有鸡骨架，这样方便入味儿。其次就是配料了，干红辣椒、花椒、生姜、八角是必须的，另外还可以再加上大葱段和香菜。最后就是最重要的调味料了——盐！（别问我为什么是盐而不是酱油或其他什么调料，我也不知道，但这是最必要的一味） 这道菜的做法其实也挺简单的： 1.将买回来的生鸡翅用清水洗泡出血水（很重要，这样可以去掉腥味儿）； 2.把第一步里洗干净的鸡翅捞出来沥干水分，然后放在一个碗里，加入所有配料（除盐以外），搅拌均匀，盖上盖子，入蒸锅大火蒸30分钟左右； 3.在锅里倒入多一点儿的食用油，烧热后关火，把第三步里蒸熟的鸡翅放到里面浸没，冷却20分钟左右； 4.捞出鸡翅，沥干油分备用。 这个时候就可以放盐和生抽酱油调味了（不放也行，看个人口味），拌匀之后就可以吃了～
PS：1.如果不喜欢吃辣椒的，可以把干红辣椒去掉，多放点葱和香菜也是不错的选择。 2.这道菜不用炸太长时间，久了就糊了不好吃。 3.最后一道工序可以忽略，那就是把鸡翅放进保鲜袋里，扎紧口，抖散，让每块鸡翅都能均匀地沾上盐水。