这个我可有发言权了，因为我就是做酥烧饼的。 先说为什么酥脆（从工艺上来讲） 因为我们做的这款酥饼采用的是开酥工艺 开酥是烘焙中一种揉面工序，将面团擀制，使面糊均匀分布在表面并形成薄膜状，然后进行二次发酵或者烘干成为具有多层结构的酥饼组织。 开酥后的小麦面粉里含有大量的空气，因此烘烤过程中面食会膨胀，变成蓬松饱满而又暄软的可口酥饼。
再说口感 为什么我说我的酥饼好吃呢？因为我们的馅料是非常丰富的，除了白芝麻之外，还有花生、核桃仁、瓜子仁等等五仁。 在制作的过程中，先把各种坚果炒熟，然后放入搅拌机打成粉末状，和面粉一起拌成馅儿。 制作好的香酥饼表皮金黄酥脆，轻轻撕开，能看到层层叠叠的线条，如荷叶一般，而且有浓郁的芝麻香味和果仁香味。
入口之后，唇齿之间全是酥松柔软的感受，细细咀嚼，还能感受到一丝丝的甜味儿，回味醇厚。 所以啊，别的地方卖的酥饼干可能就是简单的椒盐或葱油口味儿的，但杭州的酥饼可是有满满馅料的哦～
罗远显优质答主酥烧饼
烧饼是我国十分受欢迎的面食，不同的地区有不同的制作烧饼方法。今天我们给大家带来的是酥烧饼的做法，外皮金黄酥脆，里面蓬松柔软，一闻到它的香味，就忍不住流口水了。
烙烧饼的馅料我用的是椒盐，如果您喜欢吃五香的馅料，只需把椒盐换成五香粉也可以。
炸烧饼
先来做酥皮：盆中倒入140克普通面粉，再倒入70克热猪油，边倒边用筷子搅动，搅成絮状后，下手揉成面团，这个面团不用揉得太光滑，只要成团就可以了，揉好盖上保鲜膜醒30分钟。
再做油酥：碗中倒入100克普通面粉，50克热猪油，边倒边搅拌，搅成比较干的油酥面，装入保鲜袋中。
在案板上撒上少量的干面粉，把油酥稍微擀开一点，不要擀得太薄，把醒好的酥皮面团放在上面包起来，封口收紧。
封口朝下，先擀成长方形的大薄片，再自上而下卷起来，分成均匀的五份。
取其中一个面团，先按扁，再擀成长条状，由上而下卷起来，在面团的中间用刀切开。
切口朝上按扁再擀成饼状，在烧饼上刷一层蛋液，撒上白芝麻，再按压一下，让白芝麻粘得更紧一些，然后把烧饼翻一面，再重复按压一次。
平底锅加热 ，把烧饼放进去不要着急移动，用铲子不停地在烧饼上按压，受热均匀才容易鼓起来，烙至底部金黄，翻另一面再来一次，两面金黄就可以出锅了。
