什么芝士片好吃？
芝士作为西方文化的产物，有着悠久的历史。 随着中西文化交流的不断加深，奶酪也被引入中国。 在中国的各大超市中，我们都可以看到各式各样的奶酪制品，比如乳酪、干酪等。 而这些奶酪当中最为常见的，就是芝士片了。 那么究竟什么是芝士呢？又该如何区分不同种类的芝士呢？ 今天我们就来聊一聊关于“芝士”的故事....... （1）从“cheese”到“芝士” “Cheese”来自拉丁语“caseus”，它源自于希腊语“kaiso”或“kasson”，意思是“发酵的乳制品”或者“酸化牛奶”；古罗马人用“caseum”一词表示“cheese”，意思为“酸化牛奶”和“发酵剂”[4]。 简言之，“cheese”最初是描述经过发酵过程的液态奶，在发酵过程中产生的乳酸使液体酸化并产生特殊的气味和风味。这种奶酪也被称为“硬奶酪”(hard cheese)，因为它们不易软化且质地坚硬。 根据来源的不同，“cheese”可以指任何含有乳脂成分的凝固奶制品：无论其是否经过发酵，是否采用传统方法制造以及是否添加了其他成分如盐或香料。因此，“cheese”也可以用来形容奶油(cream)和黄油(butter)[3]。 目前国际上对芝士的定义较为宽泛，只要是由凝乳(curds)制成的奶制品都可被称为“芝士”，而不同的制作工艺则决定了奶酪的最终形态及特点。 一般来说，我们将市面上常见的奶酪按照类型大致分为三种——软质奶酪、半软奶酪与硬质奶酪 【1】软质奶酪 Soft Cheese 顾名思义，这类奶酪通常质地柔软，容易切丁，多采用浸泡的方式制作而成。常见的有布里乳酪、曼切斯特乳酪、荷兰乳酪、马苏里拉乳酪等等。
【2】半软奶酪 Semi-soft Cheese 该类奶酪介于软奶酪与硬奶酪之间，一般通过摩擦或搅拌的方式来去除部分水分，保持一定的弹性和韧性。代表品种有瑞士乳酪、克诺奇乳酪、帕尔马乳酪、卡门贝尔乳酪等等。
【3】硬质奶酪 Hard Cheese 这类型的奶酪含水量较低，质地较实，可压成薄片亦可制作成比萨饼底。根据成熟方式的不同，我们可以将其划分为新鲜奶酪、发酵奶酪和再制奶酪三大类。
① 新鲜奶酪 Fresh Cheeese 以全脂鲜奶为原料，不经过均质，直接发酵制成。该类产品通常质地柔软，带有明显的酸味，常见品种有康沃尔乳酪、卡尼斯科乳酪和蒙高芬乳酪等等。
② 发酵奶酪 Mature/Aged Cheeses 这是最为大众所熟知的奶酪种类之一。通常由新鲜奶酪经过加热、过滤、陈化和熟成等方式加工制成。这类产品的口感更为细腻绵密，通常具有浓郁的香味。 ③ 再制奶酪 Processed & Blended Cheeses 由新鲜奶酪或加工奶酪加入其它配料制成。由于加入了其他食材，所以口感会更为丰富，也更容易被大众接受。其中再制奶酪中又包含了涂抹类奶酪、碎块&条状奶酪两大类： 涂抹类奶酪通常用于烹饪，例如涂抹在面包上食用或与蔬菜搭配。代表产品有帕玛森乳酪、意大利帕马干酪和马苏里拉乳酪等等； 碎块&条状的再制奶酪则更适用于搭配水果、沙拉和其他食品使用，口味上也更加多样。代表性产品包括布里罗乳酪、蒙特利乳酪、美国切达乳酪和美国白霉乳酪等等！