火烧夹什么肉好吃？
烧麦的夹馅有咸蛋黄、鲜肉、笋丁、萝卜丝等等，不同的馅料有不同的做法。但烧麦最讲究的是皮和馅的结合程度。好的烧麦，底部是半透明的，能看到里面饱满鲜嫩的馅料，边缘有点薄脆（如果是用擀面杖擀出来的，应该是很薄很透的）。咬下去，软嫩而不黏牙。
做烧麦最好用的面粉是温水揉制的糯米粉团，因为糯米粉吸水性强，如果用冷水会太硬，如果热水则会太软。 首先，把买来的肉馅用酱油、料酒、糖、麻油、胡椒粉、味精等腌渍几分钟（这一步可以头天晚上腌制，让肉馅入味）。
然后把胡萝卜、芹菜（如果喜欢香菇可以去超市买香菇素馅饺子，味道同样棒！）用开水焯熟，切碎。接着把鸡蛋打散加入葱花搅拌成蛋糊。最后，把以上所有食材混合一起，调好味（这一步可以根据个人口味放入适量葱花、辣椒酱之类），做成馅心。
接下来就是最重要的包烧麦了。在掌心沾些清水防粘，取一团馅料放在掌心，双手轻轻捏合，收口压紧，做成馒头状。然后，准备一个盖子，用力压成小圆饼，翻过来，用刀在中间划一圈，再用刀背在中间按压一下形成凹陷。
上锅蒸6分钟左右，关火后不要开盖，让烧麦继续“醒”着，这样会更圆润美观。 吃的时候配上一碟酸辣开胃的醋和辣椒，一口咬下去，鲜香四溢，回味无穷。