猪蹄，有前面的肉和后面的蹄筋 做前腿肉的话，就切掉多余的脂肪，清洗的时候，把毛孔里的猪毛清理干净（不然吃的时候扎嗓子），切成大概1.5cm宽，3cm长的块儿，锅里放少许油，翻炒一下，加入酱油、大料、桂皮、草果、生姜，炒出香味儿后，加水没过食材，大火烧开，小火慢慢炖，炖到可以用筷子轻松插入肉质的部分就可以加葱花、味精出锅了~~
这样做出来的前腿肉很香也很烂，如果嫌麻烦不想弄，也可以买现成的酱好的猪蹄，市面上也有卖的哦~ 其实猪蹄最简单的做法就是卤一下然后捞起来直接吃，香香的~~ 还可以做成辣拌猪蹄！把切好的猪蹄放在干净的盆里，加入姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖搅拌均匀，腌制2个小时左右，锅里放油，放入干辣椒、花椒炸香，趁热浇在腌好的猪蹄上，拌匀之后，盖上盖子，闷30分钟。
最后盛盘撒上葱花~~香喷喷的~~ 用高压锅也可以做，味道同样不错呢 ～
龙凌燕优质答主首先第一步就是把猪脚给清理干净，然后剁成小块，把猪脚剁成小块做出来的猪脚不但更容易入味，吃起来也比较方便，接下来切好的猪脚就要先给它焯一下水，将猪脚块儿冷水下锅煮开，煮开之后把上面的浮沫撇干净了就可以捞出来了。
锅内加入少许底油，放入一些冰糖炒化，糖色炒化了之后就把焯过水的猪脚倒进去给它翻炒，给它翻炒到，猪脚的外面都均匀的沾上糖色，炒的时候也可以在里面加入一些葱段和姜片，炒香提味。
等糖色翻炒均匀之后，把里面的葱姜捞出来，然后加进去一大勺黄豆酱继续翻炒均匀，然后在里面加入热水，加热水的时候一定要加热水，用冷水做出来炖出来它基本上很难入味，加热水也是和炒糖色是一个道理，水要加到淹没猪脚，如果不够还可以在里面再加点热水，里面还要加入八角，桂皮，香叶，草果之类的调味料，也可以根据自己的口味在里面加入一些自制的卤料，然后盖上盖子大火煮开，煮开之后转小火再炖上一个小时左右。
一个小时之后可以加进去一些芋头和土豆之类的素菜，一起和猪脚再炖上半个小时左右。半个到一个小时之后基本上这些菜都炖的差不多了，土豆和芋头特别的容易熟，差不多的时候就可以开大火把汤汁收一下了。汤汁收浓之后，把之前的卤料挑出来，然后在里面加入一些鸡精调味就可以出锅了。
