排骨汤的营养在哪里？
在所有食物中，钙的含量是不同的。根据2016版食物成分表，每100克鸡蛋中含有131毫克的钙，每100克牛奶中含有105毫克的钙。同时，猪排骨和猪小排含有241毫克和129毫克的钙，而鸡腿肉和鸡胸肉仅含有13毫克。
然而，虽然排钙含量如此丰富，但它并没有真正被释放到排骨汤中。只有几毫克钙。虽然骨头含有丰富的钙，钙离子是以结晶的形式存在，由稳定的碳原子和磷酸根离子结合，所以在水(无论煮多长时间)很难变成钙离子解离。而且，因为人体的消化系统中没有能够分解磷酸钙晶体的酶，即使把骨头嚼碎，也不能吸收的晶体。