肉馅怎么调好吃又嫩？
说起做肉馅，我可就不困了啊！ 毕竟作为在猪肉铺摸爬滚打多年的从业狗（不是），我可是掌握着无数制作肉馅的独家秘方啊！ 要问我为什么对做肉馅这么有信心？那当然是因为——我爹就是我最好的老师啊！
我爹年轻时是当地小有名气的厨子，擅长制作各种特色地方菜系，特别是猪肉相关的菜品，更是拿手绝活。 像红烧肉、炸酥肉、酱猪蹄这些经典家常菜，随便拿出一个来，都是拿得出手，下酒又下饭的硬菜。
小时候住在外公外婆家，每当周末或者寒暑假的时候，我就爱挤在我爹的工作间里，看他做饭。 我那时最喜欢吃的，就是夹起一块刚做好的烧卖，咬一口肥而不腻的肉馅和脆生生的小葱一起嚼在嘴里，幸福感爆棚。
当然了，我爹制作的肉馅最讲究的地方就在于——绝不灌水！ 很多人可能在制作肉馅的时候，都喜欢往里面灌水。其实这样做是很不好的哦。因为肉馅中如果灌了太多的水，就会严重缩水，做出来的美食要么不干不散，口感差强人意；要么水油失衡，吃起来油腻腻的令人难以下咽。
想要吃到好吃的肉馅，关键就要把握两点：选肉和调味。
一.选肉
做肉馅的猪肉一般有鲜猪肉和冻猪肉两种选择。
买回来的鲜肉可以先冷藏冷冻一下再进行分割，这样不会让肉的组织受到太大的伤害。 另外要注意的是，做肉馅千万不要用瘦猪肉，要选择肥瘦相间的五花肉。
二.调味
1. 腌制 将切好的五花肉放入盆中，加入姜末、葱段、料酒去腥，再依次放入生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、白糖提鲜，最后放入切好的韭菜或者蒜苗起到增香的作用。 所有调味料放好后，用手抓匀，让每一块五花肉都能均匀入味，腌制30分钟以上，中间可以翻动几次使其更加入味。
2. 搅打 接下来最关键的一步来了！！！
就是用筷子顺着一个方向搅拌肉馅。这一步可以使肥瘦肉充分融合在一起，而且可以让多余的油脂被甩出来，既不会导致肉馅吃起来过于油腻，又能使做好的食物酥脆爽口。 搅拌过程中，如果有泡沫产生，可以适当撇去表面浮沫。 搅拌至感觉粘手但不用费力就能团成丸子形状时就可以了。
关于搅打肉馅的力度和时间可以根据个人习惯来决定，但是切记不可用力过度将肉馅搅烂。